বাণিজ্যিক মুরগির খামারে গত ৩৫ বছরে ক্যাম্পাইলোব্যাক্টার ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি শতগুণ বেড়েছে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া ও ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করছে।
আধুনিক বাণিজ্যিক পোলট্রি খামারগুলোর পরিবেশ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টার নামক এক বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বিস্তারের জন্য অত্যন্ত অনুকূল বলে জানিয়েছে অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের সাম্প্রতিক একটি গবেষণা। বিজ্ঞানবিষয়ক সাময়িকী ‘প্রসিডিংস অব দ্য ন্যাশনাল একাডেমি অব সায়েন্সেস’-এ প্রকাশিত এই গবেষণায় উঠে এসেছে যে, গত ৩৫ বছরে বাণিজ্যিকভাবে পালন করা মুরগির দেহে এই ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি প্রায় ১০০ গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা বা দূষিত মুরগির মাংসের মাধ্যমে মানবদেহে প্রবেশ করা এই ব্যাকটেরিয়া খাদ্যে বিষক্রিয়া, গুরুতর রক্তে সংক্রমণ এবং কিছু ক্ষেত্রে অন্ত্রের ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেওয়ার জন্য দায়ী।
যুক্তরাজ্যে ব্যাকটেরিয়াজনিত খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ হিসেবে বিবেচিত এই সংক্রমণে কেবল দেশটিতেই প্রতি বছর হাজার হাজার মানুষ আক্রান্ত হন এবং প্রাণহানির ঘটনাও ঘটে। গবেষকদের মতে, শিল্পকারখানার আদলে গড়ে ওঠা নিবিড় পোলট্রি খামারগুলোর ব্যবস্থাপনা এবং মানুষের সৃষ্টি পরিবেশগত পরিবর্তনই এ ধরনের সংক্রামক রোগের বিস্তারকে ত্বরান্বিত করছে। এই মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে পোলট্রি খামারগুলোর ব্যবস্থাপনার আধুনিকায়ন, কঠোর খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিতকরণ এবং মুরগির মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও ভালোভাবে রান্নার ওপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।
